德兴市职业中专学校

亮丽校园
师生自助用餐

学校师生就餐推行自助模式

从早餐开始,将众多美味可口的早餐品种整齐划一地摆放在桌台上,师生排队有序地自行选择合口、适量的食物,自助就餐。流水线似的择餐秩序,大大减少了排队候餐的时间。近600余名师生,择餐时间缩减到30分钟左右。随后,中餐、晚餐也同样进行了自助式安排,都取得了十分良好的效果。接下来,在倾倒剩饭剩菜方面进行了区别处理,教师与学生分开,每个年级的学生互相分开。让师生自己可以看到剩饭剩菜的倾倒数量,从而通过反馈来约束自己适量择食,不浪费粮食。通过一段时间的运行,食堂管理人员还可以根据每天的择餐情况,分析出师生的口味喜好,选择合适大众的菜品,更好地满足师生的用餐需求,节约了不必要的开支、降低了成本。由于师生的自助择餐,大大减轻了食堂工作人员的负担。

德兴市职业中专学校  旅游服务与酒店管理专业人才培养方案


德兴市职业中专学校

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

专业名称(专业代码)

高星级饭店运营与管理( 740104   )

招生对象

初中毕业生或具有同等学力者

学制

三年

培养目标

通过三年的学习和实训,使学生掌握高星级酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能,能熟练使用酒店信息管理系统,成为酒店服务第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技能型人才,并具备成为酒店基层管理人员的发展潜力以及具备相关行业服务与管理第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技能型人才。

职业范围


序号
专业(技能)方向
对应职业(工种)
职业资格证
1
高星级饭店方向
前厅、客房、餐饮管理人员
中级酒店管理师、调酒师
2
餐饮管理
连锁餐饮管理人员
营养师证
3
高星级饭店方向
西餐厅
西式面点师
4
旅行社管理
导游、计调业务员
导游证
5
旅游风景区管理
景区讲解员
景区讲解员证


人才规格

通过三年的学习与实训,学生能够基本掌握现代酒店服务与管理所需的语言、理论、方法和技能,具有良好的酒店职业道德水平和一定的国际酒店视野,能够在高星级酒店前厅、客房、餐饮等部门一线从事对客服务工作。同时,学生应具有较强的学习能力,经过一段时间的工作实践后,能成为所在酒店技术骨干或各级管理人员的后备人选。具有较高的高星级饭店运营与管理专业素养,能较好的适应各高星级酒店、景区景点、会展公司、旅游服务公司等相关服务行业内的工作。经过一段时间内的上岗培训和工作实践后,能够成为优秀的酒店企业的管理者。

1.热爱祖国,拥护中国共产党领导,努力学习马列主义,毛泽东思想,邓小平理论,“三个代表”重要思想和科学发展观,树立正确的世界观、人生观和价值观,遵纪守法,爱岗敬业,具有良好的职业道德素养。

2.具有涉外人员的基本素质,熟悉国家的有关旅游法规,遵纪守法,热爱酒店服务与管理工作,养成良好的职业习惯和较强的现代服务意识。

3.基本掌握现代酒店经营管理的理论,方法和手段,掌握酒店对客服务的基本操作技能,并获得两个国家酒店中级职业技能等级证书;能综合应用所学知识分析和解决对客服务过程中的实际问题。具有旅游服务与管理人员的基本素质,熟悉国家的有关旅游法规,遵纪守法,热爱旅游服务与管理工作,养成良好的职业习惯和较强的现代服务意识。

4.基本掌握一门外语,具有良好的口头交际能力,能用外语处理酒店、旅游有关业务;同时,具有较好的汉语口头表达及书写能力。

5.掌握计算机的基础理论,并能运用计算机从事旅游、酒店服务与管理工作,取得全国计算机等级考试一级证书。

6.具有创业精神、健全的体魄和心理素质。

七、人才培养模式

“校企融合、能力本位、理实一体”的人才培养模式。

八、课程设置

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括思政课、文化课(语文、数学、英语)、计算机应用基础、体育与健康课、公共艺术课、历史课

专业课程包括专业理论和专业技能课

公共基础课



序号
课程名称
主要教学内容和要求
基本
学时
1
职业生涯规划
依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设
38

职业道德与法律
依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设
38

经济政治与社会
依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设
38

哲学与人生
依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设
38
2
语文
依据《中等职业学校语文教学大纲》开设
190
3
数学
依据《中等职业学校数学教学大纲》开设
190
4
英语
依据《中等职业学校英语教学大纲》开设
152
5
计算机应用基础
依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设
76
6
体育与健康
依据《中等职业学校体育与健康教学大纲》开设
190
7
历史
依据《中等职业学校历史教学大纲》开设
38


(二)专业技能课

1. 专业理论课


序号
课程名称
主要教学内容和要求
学时
1
中国旅游地理
掌握基本的旅游地理知识,熟悉我国主要的旅游景点景观,培养学生积极乐观的生活情趣,在旅游审美中陶冶情操、完善修养、提高素质。 
38
2
中外民俗


提高学生对旅游资源考察、评价能力,景观鉴赏、解说等能力,为学生将来踏上就业岗位奠定了良好的基础。


38
3
饭店概论
以当前饭店岗位的需求为导向,全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用,使学生熟悉饭店的基本业务和技能,明确饭店管理的基本内容和方法。
38
4
旅游概论
研究旅游者、旅游业双方活动,影响旅游接待地区经济、社会文化和环境的非常重要的学科。通过学习,要求酒店服务与管理专业的学生掌握旅游学基础知识,培养分析问题的能力,加强基础理论的研究,为进一步学习酒店服务专业的其他学科和从事旅游业经营管理工作奠定良好的专业基础。
38
5
导游基础
掌握历史、地理、文化等基础知识以及中国历史文化、中国民族民俗、中国旅游地理、中国古典园林建筑、中国四大宗教、中国饮食文化、中国名胜诗词楹联等专业知识。
152
6
旅游政策与法规
学习旅游法规基本常识、合同法律制度、公司企业法律制度、反不正当竞争法律制度、旅行社管理法规制度、导游人员管理法规制度、旅游住宿业管理法规制度、旅游出入境管理法律制度、旅游资源管理法律制度、旅游安全管理规章制度、旅行社责任保险制度、消费者权益保护法律制度、食品卫生管理法律制度、旅游交通管理法律、法规制度、旅游投诉管理法规制度。
76
7
旅行社经营与管理
了解旅行社的经营特点、业务范围、组织结构掌握旅行社的一般规律性了解旅行决策及消费过程,能够运用所学设计与分析旅游路线。对旅行社经营管理问题进行一定的分析和评价。培养学生从事涉外旅游服务于管理能力。
38
8
酒水知识
认识酒水、发酵酒及其服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、茶及其服务、咖啡及其服务,培养学生学以致用、学有所用,具有一定的前瞻性和操作性。
76
9
饭店服务心理学
能全面系统地掌握饭店服务心理学的相关理论知识和分析方法,以便在未来的工作岗位上能熟练地运用其进行酒店产品的生产、销售、酒店服务质量以及酒店企业经营管理水平的提高。


38


专业技能


序号
课程名称
主要教学内容和要求
学时
1
前厅服务与管理


能够了解前厅部基础知识,掌握前厅部的组织机构和岗位设置原则。懂得设置前厅部组织机构。 
能够掌握现代前厅部员工所需的沟通和协调的技能,充分发挥前厅部的对客服务中枢作用 
能够了解前厅部所销售的主要产品和服务特点;掌握前厅销售的基本策略;熟悉酒店客房价格的构成及类型;了解酒店客房价格执行的原则,合理控制、调整客户销售价格。 
能够掌握整个前厅部的业务工作流程,了解客房预订、前厅接待、前厅问讯、前厅收银、礼宾部、总机与商务中心、大堂副理等班组的工作内容及工作标准。  
能够了解前厅部业务管理内容,掌握前厅日常管理的工作内容及具体的工作方法。
152
2
酒店服务礼仪


培养学生的通用职业能力,具体是根据学生的职业活动的特点,将礼仪与服务有机结合,提高学生的综合素质,重视理论与实际的结合,通过切实有效的礼仪教育,培养人们理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度,培养人们是非分明、与人为善、助人为乐的做人品行,培养人们庄重大方、热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止。在巩固学生所掌握的现代交际礼仪的基本理论的基础上,通过实训,在实践中培养学生良好的职业行为规范,使学生在未来的工作中掌握各种礼仪与技巧,从而提高学生的综合素质,为学生毕业后能在企业顺利地适应工作打下坚实的基础。
76
3
饭店英语
培养学生从事饭店服务工作所需的实用英语技能,具备较强的语言表达能力,联系旅游服务工作实际,使学生能用所学英语开展饭店服务活动,培养学生从事饭店接待的实践能力。
152
4
摆台实训
了解中餐摆台服务的相关知识,具备中餐摆台的基本技能,具备诚实守信、沟通协作的职业品质、树立服务意识,掌握托盘、餐巾折花、铺台布、斟酒、中餐摆台等的操作技巧。
266
5
餐饮服务与管理
以饭店餐饮服务和管理岗位要求为导向,以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标,开展实践性教学。通过实践课程的学习,使学生掌握从事饭店餐饮服务的能力,并能综合运用所学,通过实践训练,成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平,具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神的,具有应变、创新与创业能力的餐饮高端技能型人才。
152
6
模拟导游实训
通过课堂讲授,使学生明确导游的服务程序及服务规范,掌握导游工作必备的基础知识。通过实践训练,使学生逐步获得导游工作各项程序所需能力,初步具备独立带团能力。教师通过言传身教,营造积极向上的课堂氛围,激发学生专业学习的热情,使学生树立和强化良好的职业道德。经过知识的积累和实践的锻炼,全面提升学生的导游职业技能和综合素质。


76
7
客房服务实训
能够识别不同类型饭店客房设施的特点;能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局;能够初步掌握客房布置和装饰的方法; 
熟悉掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领,能在规定时间按标准完成一张中式或西式床。 
能够按程序和标准独立完成走客房的清扫;能够掌握进房规范,做到自然、熟练和操作标准; 
掌握开夜床的方法;掌握VIP宾客的接待方法;掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法 
掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准,学会查房的操作方法;
能够掌握公共区域主要项目的清洁维护和保养方法;掌握公共区域卫生质量控制的方法;


228



专业(毕业)实习

在确保学生实习总量的前提下,可根据实际需要,通过校企合作,实行工学交替或分阶段安排学生实习,与实习单位共同制定实习计划和制度,共同培养,共同管理。毕业实习(顶岗实习)是本专业最后的实践性教学环节,要认真落实教育部、财政部关于《中等职业学校学生实习管理办法》的有关要求,保证学生毕业实习的岗位与其所学专业面向的岗位(群)基本一致。通过企业顶岗实习,学生能更深入地了解企业相关岗位的工作任务与职责权限,能够用所学知识和技能解决实际工作问题,学会与人相处与合作,树立正确的劳动观念和就业观。

九、教学时间安排

(一)基本要求

每学年为52周,其中教学时间40周(含复习考试和实训),累计假期12周,周学时一般为28学时(按毎天安排6节课计),校外实习一般按每周30小时(1小时折1学时)安排。三年总学时约为3000—3300学时。

公共基础课程学时一般占总学时的三分之一,允许根据本专业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整,按实际情况调整课程开设顺序,但必须保证学生修完本方案确定的公共基础课程的必修内容和学时。

专业技能课程学时一般占总学时的三分之二,其中认知实习可安排在第一学年,毕业实习(顶岗实习)安排在最后一学期,原则上累计总学时约为半年。在确保学生实习总量的前提下,学校可根据实际需要,集中或分阶段安排实习时间。

(二)学时比例表


课程
公共基础课
专业核心课
顶岗实习
学时
873
1748
532
比例
(%)
27.8%
55.4%
16.8%



注明:本专业课程总学时为:(3000-3300)。

(三)教学活动周数分配表





校内课堂教学

入学教育及军训

校内集中实训项目

认 识 实 习

毕 业 实 习

毕 业 教 育

考        核

机        动

寒   暑    假

合        计









专业综合实训
技能考证训练







17

1








1

1

4

24

18









1
1
8
28

18









1
1
4
24

18









1
1
8
28

17





1



1
1
4
24

18







18
1

1
8
28
合计







6
36
1 1156





(四)教学安排表


课程分类
课程
名称
考核
类型
学时
一年级
二年级
三年级











19周
19周
19周
19周
19周
19周
文化基础课程
思政
考查
152
2
2
2
2

实习

语文
考查
190
2
2
2
2
2


计算机应用基础
考试
76
2
2





体育
考试
190
2
2
2
2
2


数学
考查
190
2
2
2
2
2


英语
考查
38
2
2





历史
考查
38
2






小计:(占27.8%)
874
14
12
8
8
6


专业课程
酒店概论
考试
38
2






旅游概论
考试
38

2





导游基础
考试
152
4
4





酒店礼仪
考试
76


2
2



模拟导游
考试
76
2
2





餐饮服务与管理
考试
152
4
4





旅游政策与法规
考试
76



2
2


摆台实训
考试
266


6
4
4


前厅服务与管理
考试
152


4
4



客房服务与管理
考试
228


4
4
4


酒水知识
考试
76




4


饭店服务心理学
考试
38




2


旅行社经营与管理
考试
38




2


中外民俗
考试
38




2


中国旅游地理
考试
38




2


酒店英语
考试
152


4
4



化妆与形象设计
考试
76
2
2





茶艺
考查
38

2





小计:(占55.4%   )
1748
14
16
20
20
22


顶岗实习
毕业实习(顶岗实习)
考查
532







小计:(占16.8%)
532







教学总课时合计
3154









、教学实施及要求

(一)公共课

公共基础课的任务是依据教育部统颁的相关课程教学标准的基本要求,引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观,提高学生思想政治素质、职业道德水平和科学文化素养;为专业知识的学习和职业技能的培养奠定基础,满足学生职业生涯发展的需要,促进终身学习。推行案例教学、情境教学等教学模式的改革,教学方法、教学手段的创新,突出“学生为中心”的教育教学理念,调动学生学习积极性,注重学生学习能力和学习习惯的培养,为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

(二)专业课

专业课程的任务是培养学生掌握必要的专业知识和比较熟练的职业技能,提高学生就业创业能力和适应职业变化的能力。根据专业培养目标、教学内容和学生的学习特点,采取灵活多样的教学方法,推行项目教学、情境教学、工作过程导向教学等教学模式。突出“做中学、做中教、教学做相结合”的职业教育教学特色,强化理实一体化教学。

实训实习是专业技能课程教学的重要内容,是培养学生良好的职业道德,强化学生实践能力,提高综合职业能力的重要环节。坚持工学结合、校企合作,强化教学、学习、实训相融合的教育教学活动,重视校内教学实训,特别是生产性实训。加强专业实践课程教学、加大实训实习在教学中的比重,完善专业实践课程体系。要按照专业培养目标的要求和教学计划的安排,学校和实习单位共同制定实习计划,强化以育人为目标的实训实习考核评价。创新顶岗实习形式,组织开展专业教学和职业技能训练,保证学生顶岗实习的岗位与其所学专业面向的岗位群基本一致,健全学生实习责任保险制度。

十一、教学管理

教学管理是学校的中心工作,教学质量管理是教学管理的核心。为实现中职学校教学管理的程序化、规范化、科学化、信息化,各学校要依据本专业教学指导方案,规范制定本专业实施性教学计划,并加强对学校实施性教学计划执行的管理监督,严格按教学计划开设课程,统一公共基础课的教学要求,加强对教学过程的质量监控。实施中职公共基础课学生学业质量评价,积极推行技能抽查、学业水平测试、综合素质评价和毕业生质量跟踪调查等。要按照教育部关于建立职业院校教学工作诊断与改进制度的有关要求,全面开展教学诊断与改进工作,不断完善内部质量保证制度体系和运行机制。

各学校按教育行政管理部门的规定实行学分制管理,积极推进学历证和职业资格证“双证书”制度。开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点,推进校企一体化育人。学生校外实习要认真落实《中等职业学校学生实习管理办法》的规定和要求,制定本校的学生实习管理实施办法,加强监管。

十二、教学评价

教学评价应体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化。要校内校外评价结合,学业考核与职业技能鉴定结合,教师评价、学生互评与自我评价相结合,过程性评价与结果性评价相结合。创新评价方式方法,既要关注学生对知识的理解和技能的掌握,更要关注运用知识在实践中解决实际问题的能力水平。

要注重职业道德教育,构建学生、教师、家长、企业、社会广泛参与的学生综合素质评价体系;以过程性评价为导向,将学生日常学习态度、学习表现、知识技能运用纳入评价范围,形成日常学业水平测试、技能抽查等学业评价为主、期末考试考查为辅的过程性学业评价体系;以职业资格鉴定基础,将学业考核与职业资格鉴定相结合,允许用职业资格证或技能等级证替代一定的专业课程成绩或学分;以企业职业岗位标准为参考依据,形成学校与企业专家共同参与学生企业顶岗实习环节的评价机制。各学校要结合专业教学实际,确定期末考试考查课程,按学业成绩管理统一规定,制定各门课程成绩评价标准。

十三、专业师资 

加強专业师资队伍建设,合理配置教师资源。专业教师学历、职称结构应合理,具备良好的师德和终身学习能力,熟悉企业情况,积极开展课程教学改革。本专业应有业务水平较高的专业带头人,应配备2名及以上具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师;建立“双师型”专业教师团队,其中“双师型”教师应不低于60%,并聘请一定比例(10%-30%)的行业企业技术人员和能工巧匠担任兼职教师。


专任教师
兼职教师


专业带头人
骨干教师
“双师型”教师
企业技术专家与能工巧匠
1
2
10
3


专业带头人:黄圆圆

骨干教师:曾铭轩、宁淞柏

双师型教师:全体老师

企业技术专家与能工巧匠:洪维等10名

十四、实训实习环境

(一)校内实训室

实训实习环境要具有真实性或仿真性,具备实训、教学、教研等多项功能及理实一体化教学功能。校内实训基地包括基础实训室、专项实训室和综合实训室,要建设一批一体化实训室,满足专业教学要求。实训设备配置应不低于以下标准,主要设施设备的数量按照标准班(40人/班)配置。学校应根据本专业学生人数和班级数量,合理增加设备数量和工位数量,以满足教学要求。

校内实训室配置主要设施设备名称及型号规格、数量见下表。


序号
实训室
名称
实训室
功能
主要设施设备





名称及型号规格
数量
单位
1
客房
实训室
主要满足学生日常的客房服务实训课训练,掌握客房服务基本的服务流程和操作技能,同时能承担酒店客房基本的竞赛需求。
客房布草
15



客房床(120*200*20cm+床脚7CM   120*200*22CM)
10



开夜床用品
10



竞赛专用测量工具
6
2
中餐
实训室
通过开设《餐饮服务技能》,使学生掌握基本的餐饮服务知识,同时各种实训用品的操作和使用,使学生掌握餐饮服务技能和服务流程
中餐圆形餐台
10



中餐服务各种餐具(水杯、酒杯、碗筷等)
60



中餐摆台装饰物品
8
3
前厅
实训室
目前开设的有前厅服务与管理的实训课程和前厅服务礼仪课程。
接待台(内侧高:90厘米;外侧高:120厘米(2000*1200*90)
2



模拟人脸识别设备
模拟证件传输设备模拟制卡机
2



验钞机
2



电子测温屏
2



POS机
1



其他前厅相关小设备
2
4
西餐
实训室
主要满足学生日常的西餐服务实训课训练,掌握西餐服务基本的服务流程和操作技能
西餐长方形餐桌
2



西餐各类刀具
12



西餐餐具
12



西餐椅子
12
5
形体
训练室
满足酒店服务专业基本的礼仪训练和形体训练
满足35-45人训练的形体室,有全身镜、把杆
1
6
茶艺室
酒店、旅游专业学生日常的茶艺实训室,茶艺实训课程,茶艺服务礼仪课程。
茶艺桌(4人一桌)
12



茶艺椅子
45



各类茶具
40
7
形象
设计室
酒店、旅游专业学生日常妆容训练实训课程
梳妆台(全屋定做)
1




(二)校外实习基地

本专业应建立2-3个稳定的校外实训基地和若干个顶岗实习点。大力推进与规范的大中型企业合作,共同将校外实训基地建成集学生生产实习、双师型教师培养培训和产教研的基地。根据本专业岗位实习要求,与德兴银鹿宾馆、江西泰耐克酒店、三清山旅游景区建立稳定的校企合作。

德兴银鹿宾馆。共同建设一线服务实训中心、共同商讨酒店人才培养计划,提供教师企业学习培训机会等合作。

江西泰耐克酒店。共同建设一线服务实训中心、共同商讨酒店人才培养计划,提供教师企业学习培训机会等合作。

三清山旅游景区,联合人才培养、景区讲解员实训培养,师徒制,提升学生的讲解能力。

十五、方案实施要求

本专业人才培养方案是指导和管理学校教学工作及专业建设的主要依据,是保证教育教学质量和人才培养规格的纲领性教学文件,也是考核本专业教学质量和公共基础课学生学业质量评价的重要依椐。学校依据本方案制定实施性专业教学计划,组织相关专业教师认真贯彻,严格执行。教育行政部门将依本方案对学校实施性专业教学计划制定工作进行指导及执行的管理监督。




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十佳歌手大赛
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